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De Colección Por Macarena Sánchez F.

Mocca

Peter Bodum / 1956

¿Tienes tiempo para un café? El primer producto que fabricó la famosa marca danesa Bodum fue la Mocca, una cafetera de sifón y al vacío que en pleno siglo XXI se reedita para recordarnos las bondades del slow coffee.


Como sacada de un laboratorio químico, como un instrumento de precisión para transmutar líquidos extraordinarios en los fuegos del mechero, la nueva versión 2018 de Mocca es sofisticada, con un look limpio, depurado y mecánico.

No es extraño, porque la virtud de esta tipología de cafeteras al vacío es el modo artesanal, 100% manual de hacer el equivalente slow food de un café, con calma, con tiempo, con amor.

Simple en las formas de cada pieza, la preparación con ella es un ritual y un espectáculo. No es tan veloz como sus compañeras francesas o italianas de uso más cotidiano; ella requiere algunos minutos más, pero a cambio de tu tiempo te regalará uno de los mejores cafés de mundo.

El agua se calentará en la cámara inferior, subirá por la presión del vapor mezclándose arriba mmmm con el café. Se revolverá gentilmente con una cuchara no metálica para preservar la pureza. Luego se apagará el fuego y el café, por efecto del vacío en la cámara baja, descenderá, quedando listo para beber.

Aparte de lo bonito de ver el proceso y las leyes de la física en acción, con sus tiempos y movimientos, para los entendidos es uno de los mejores cafés que se pueden tomar.

El vacío conservará mejor los aromas y aceites de los granos. El vidrio borosilicato de las cámaras dará un café más puro, de gran calidad, y por último conservará mejor sus propiedades organolépticas.

Son las bondades del slow coffee, de lo pausado: tiempo para disfrutar, saborear, conocer en profundidad un objeto, un lugar, una bebida. No todo tiene que ser siempre al instante en la vida, tanta velocidad está sobrevalorada. Date tiempo para un café de verdad.
bodum.com

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“Make taste not waste” es el lema de Bodum. El 80% del agua que ocupa para crear sus productos es reciclada. De los desechos que genera solo dos no son reciclables, y posee un sistema de aspiración del aire en las fuentes contaminantes que lo filtra antes de liberarlo en la atmósfera.

 

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El café es originario de África, probablemente Etiopía, y son los colonos holandeses y luego franceses quienes lo introducen en América con las primeras plantaciones en la Guayana Holandesa y Martinica, en 1714 y 1716.

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