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Encentollado

El crustáceo vive en los fríos fondos marinos australes del océano Pacífico y es exclusivo de aguas saladas. Pese a ser uno de los principales productos de exportación del país, cuenta con medidas de manejo como la veda reproductiva, que solo permite capturar machos. Su carne es rica en yodo y proteínas y tiene muy poco colesterol.


GAZPACHO DE CENTOLLA PATAGONICA
Por el chef Álvaro Covarrubias del Hotel Tierra Patagonia

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Dónde comprar: 1. Emporio Austral www.emporioaustral.com 2. Patagonia Fisher.: www.patagoniafisher.cl

· 1 Tomate
· 100 g de salsa de tomate
· 6 cc de vinagre de jerez
· 50 cc de agua
· Sal
· 2 gotas de Tabasco
· 1 pepino ensalada
· 1 de pimentón rojo
· Hierbas mezcladas, perejil,
ciboulette, apio
· Aceite de oliva.

Pasos: Pasar por licuadora los tomates sin piel y sin pepas, con vinagre, agua, Tabasco y salsa de tomate. Dejar enfriar durante dos horas. Pelar y cortar el pimentón y el pepino en juliana fina.
En un plato frío poner el gazpacho y encima la juliana y las hierbas con unas gotas de aceite de oliva. Agregar azúcar en caso de controlar posible acidez.

Para el quenel de centolla
· Yogur natural
· Centolla
· Ciboulette
· Sal y pimienta

Pasos: Mezclar los ingredientes correspondientes y dar forma de quenel.