Coliflor, la Señorita vegetal

coliflor

Sábado 7 de abril de 2018, edición N°778




Me gusta hasta el olor de la coliflor cuando la cocinan. ¡Lo dije y qué! Sé que no es un aroma agradable para todos, pero mi placer por esta planta anual –especie Brassica oleracea- es tal, que su anuncio olfativo opera en mi cerebro como lo que vendrá, desde que aparece en el aire.

Hablar hoy de la coliflor puede parecer moda. Lleva harto como Señorita Vegetal y ahora va por otro año de reinado. Aparece como estrella en restaurantes de toda índole, servida de diferentes maneras y estados. ¿Permitiré entonces otra temporada de ella sin que la alabemos? No. Empezó el otoño y a pesar de que usted y yo la veamos siempre presente, ahora es cuando sale en gloria, nuevecita, dura, blanca radiante.

En la cocina chilena la coliflor tiene cuatro apariciones conocidas: fritos, tortillas, budín y pickles. A modo flash y en el rollo reina 2018, prueben en los fritos y la tortilla, agregar al batido y mezcla un poco de pasta de curry, queda mortal. Al budín, como a todos, un queso tipo azul va del uno. El pickle, siempre maravilloso, lo rallan, juntan con huevos duros picados, perejil, mayo casera y tienen la mansa tártara para un pescado frito. No es muy novedoso pero el resultado es exquisito.

Ahora (en realidad hace rato) se usa prepararla entera y directo a la mesa. Tome una pequeña y redondita. Báñela en aceite de oliva, mantequilla, ajito, hierbas. La envuelve en papel metálico, cocina a fuego medio por 1 hora aprox. (meta el cuchillo y si pasa fácil ya está) y la sirve con algún chimichurri, bbq o bechamel. Si anda ultra light, en trozos con agua y leche, algo de sal. Cuando está muy blanda, la saca, un poco de crema, ajo o hierba, minipimer y tiene un puré o salsa delicioso. La gloria es rebanada, grillada y embetunada con mantequilla y algún brillo tipo ají. Seamos creativos, da para todo, es sana, poca caloría y divierte verla distinta. @raqueltelias

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